Dari Menara Eiffel, koki berbintang Michelin menyajikan masakan ramah iklim

PARIS (Reuters) – Sebuah restoran mewah di lantai pertama Menara Eiffel mungkin bukan tempat yang jelas untuk aktivisme lingkungan, tetapi koki berbintang Michelin Thierry Marx ingin menjadikannya sebagai pajangan untuk makanan ramah iklim.

Menyajikan bahan musiman dan lokal yang dimasak dengan energi minimal, Madame Brasserie memberi pengunjung pemandangan Paris yang indah dan petunjuk tentang bagaimana industri restoran dapat menghias meja yang lebih hijau.

Marks, yang memberikan sentuhan akhir pada starter daun bawang saat timnya bersiap untuk kebaktian malam, mengatakan menunya dirancang untuk mengurangi jejak karbon restoran.

“Bola-bola ini ditanam, pada musim saat ini, kurang dari 50 kilometer dari sini. Kami memasaknya dalam jus mereka sendiri dan menghiasnya dengan kecambah rempah yang ditanam di taman organik di dalam Paris Ring Road dan dikirim dengan sepeda.” Dia berkata.

“Sederhana, memiliki jejak karbon rendah, mudah dimakan dan ekonomis – kami melakukan pekerjaan kami dengan dampak lingkungan paling sedikit,” tambahnya.

Marks — yang memenangkan bintang Michelin pertamanya pada tahun 1998, mengelola beberapa restoran dan menjadi selebriti nasional karena keterlibatannya dalam acara memasak di TV — mengatakan bahwa sejak dibuka pada bulan Juni, seluruh restoran telah dirancang untuk menghemat air dan energi.

Dua puluh tahun yang lalu, restoran seperti ini akan menjadi panas sebelum kebaktian malam, dengan semua kompor dan oven dihidupkan, katanya.

Sekarang, krunya memasak di atas kompor induksi dengan kaset tembaga, yang hanya memanaskan wajan itu sendiri tanpa memanaskan seluruh dapur.

“Kita berada di tengah krisis energi dan krisis lingkungan, kita tidak bisa berasumsi bahwa kita tidak peduli karena kita menjalankan sebuah restoran. Kesadaran akan semua ini terkadang datang sedikit terlambat dalam profesi, tetapi hari ini ada beberapa pemilik restoran atau pelaku bisnis perhotelan yang tidak ingin melakukan pergeseran ini.”.

(Covering) Ditulis oleh Elizabeth Beno dan Yiming Wu, Ditulis oleh Gert de Klerk, Diedit oleh Andrew Heavens

Kriteria kami: Prinsip Kepercayaan Thomson Reuters.