Bánh Xèo: Krep kunyit vegan Vietnam

jalan

Langkah 1
Pertama, buat campurannya. Dalam mangkuk besar, campurkan tepung beras, tepung jagung, daun bawang, gula pasir, kunyit, MSG dan garam, tuangkan dalam 2 gelas air dingin dan aduk hingga tercampur. Tambahkan santan dan coco rico atau bir hingga tercampur rata. Tutupi dan masukkan ke dalam lemari es setidaknya selama satu jam.

Langkah 2
Buat isian. Tiriskan dan bilas kacang yang sudah direndam. Masukkan kacang hijau ke dalam panci kecil dan tambahkan air 2 inci (5 cm) di atas bagian atas kacang hijau. Masak dengan api sedang-kecil, aduk sesekali agar bagian bawah tidak gosong. Setelah kacang hijau mulai mendidih, kecilkan api dan masak, buka, sampai kacang hijau lunak dan lembek, sekitar 15-20 menit (pikirkan konsistensi kentang tumbuk.) Pindahkan kacang hijau ke dalam mangkuk dan biarkan dingin dalam setidaknya 1 jam. Setelah kacang hijau dingin, masukkan bawang merah goreng dan aduk rata. Sisihkan pasta kacang hijau untuk mengumpulkan crepes.

Langkah 3
Panaskan 1 sendok makan minyak dalam wajan antilengket besar atau wajan besi dengan api besar. Tambahkan bawang merah, bawang merah, dan bawang putih dan tumis sampai bawang merah dan bawang merah bening, 30-60 detik. Tambahkan jamur, kecap ikan, merica, dan MSG dan tumis dengan api sedang sampai lunak dan agak kecoklatan, 4-5 menit. Pindahkan isian jamur ke mangkuk dan sisihkan untuk dikumpulkan.

Langkah 4
Dalam mangkuk kecil yang terpisah, campur tauge dan julienned jicama. Sisihkan untuk merakit krep.

Langkah kelima
Buat sausnya. Tambahkan gula dan bawang putih ke dalam mangkuk sedang, tambahkan ½ cangkir air hangat dan aduk hingga gula larut, tambahkan kecap ikan, jus lemon, dan ¼ cangkir air dingin dan aduk hingga tercampur. Bumbui dengan pasta bawang putih pedas sesuai keinginan Anda. (Saus celup dapat didinginkan hingga 5 hari.)

Langkah 6
Tempatkan rak pendingin di atas baki. Dalam wajan antilengket atau besi sedang, panaskan 1 sendok makan minyak di atas api sedang-tinggi sampai mendesis. Tambahkan 1/2 cangkir isian jamur dan sebarkan secara merata di setengah panci. Tuang 1/2 cangkir adonan ke tengah loyang, dan kerjakan dengan cepat, miringkan loyang dengan gerakan memutar untuk mendistribusikan adonan secara merata, membuat pinggirannya sedikit lebih tipis. Masak sampai campuran mulai mengeras, sekitar 3 menit. Tambahkan pasta kacang hijau dalam jumlah yang Anda sukai, ½ cangkir tauge, dan campuran jicama ke setengah dari krep.

Langkah 7
Masak krep sampai tepinya renyah dan keemasan, 1-2 menit lagi. Geser krep dari wajan ke rak pendingin, biarkan terlipat menjadi dua untuk menutupi isinya. Biarkan dingin selama 1 menit sebelum mengecat. Ulangi proses ini sampai semua adonan dan isian habis, tambahkan lebih banyak minyak untuk setiap krep.

Melayani:
Tempatkan 1 krep di atas piring. Atur selada, mint, daun ketumbar, dan mentimun di sekitar krep, dengan saus celup di sampingnya. Untuk makan, isi daun selada dengan crepes, herba, dan mentimun, lalu nikmati dengan saus celup. Jika diinginkan, olesi kertas nasi sesuai petunjuk kemasan dan isi dengan crepes, herba, mangga, dan mentimun.

NB:
Bawang goreng tersedia di sebagian besar pasar Asia. Untuk membuatnya di rumah, iris tipis bawang merah dan tumis dalam minyak dengan api sedang-tinggi hingga berwarna cokelat keemasan.

BBC.com tabel dunia “Mendobrak Plafon Dapur” dengan mengubah cara dunia berpikir tentang makanan, di masa lalu, sekarang, dan masa depan.

–

Bergabunglah dengan lebih dari tiga juta penggemar BBC Travel dengan menyukai kami Facebookatau ikuti kami Twitter Dan Instagram.

Jika Anda menyukai cerita ini, Berlangganan buletin mingguan bbc.com Ini disebut “Daftar Utama”. Pilihan cerita pilihan dari BBC Future, Culture, Worklife, dan Travel, dikirimkan ke kotak masuk Anda setiap hari Jumat.