Startup Alt Meat mengungkapkan pentingnya teknologi saat merayakan penggalangan dana terbesar yang pernah ada

Sektor daging vegetarian di Eropa tampak dalam kondisi kesehatan yang buruk. Penjualan ritel di Eropa Barat naik 19% menjadi €2,4 miliar pada tahun 2021, menurut laporan tahunan industri dari LSM Good Food Institute. Itu mengungguli Amerika Utara, di mana penjualan tahun lalu tetap stabil nilainya di $1,4 miliar (€1,3 miliar).

Tetapi ketika Amerika Serikat bersin, Eropa masuk angin. GFI lebih lanjut mengakui bahwa menangkap sebagian kecil dari pasar daging global – diperkirakan pada tahun 2020 sebesar 328 juta ton dan bernilai lebih dari $1 triliun – adalah “peluang yang luar biasa”.

Perusahaan-perusahaan yang ingin menjual produk berdasarkan protein nabati perlu memilih strategi mereka dengan sangat hati-hati dan di antara semua pilihan strategis “Masalah terbesar adalah kategori pengganti daging,” peringatan Julian Melentin, direktur Bisnis Nutrisi Baru. Dia mengatakan kepada podcast penasihat makanan bahwa kategori alternatif daging hanya akan mulai mewujudkan ambisinya untuk menciptakan gangguan nyata dalam industri daging ketika pemasok bahan dan pengembang produk dapat menawarkan produk. “Benar-benar memenuhi harapan manusia akan rasa yang enak, tekstur yang bagus, dan daftar bahan yang cukup singkat.”

Teknologi – khususnya High Moisture Extrusion (HME) – adalah salah satu bidang utama untuk memproduksi replika daging yang lebih realistis.

Sedangkan Pengekstrusi Kelembaban Rendah yang digunakan secara tradisional menghasilkan tekstur berserat, kenyal, dan produk yang stabil di rak yang perlu direhidrasi, HME menawarkan produk yang lebih berserat, berlekuk, dan berdaging yang harus didinginkan atau dibekukan.