QuanJuDe Beijing Emperor Duck telah dianugerahi bintang Michelin di Vancouver

Sejak tahun 1864, QuanJuDe telah memukau pengunjung dengan bebek Peking (Peking) yang renyah dan juicy. Awalnya hanya ditujukan untuk keluarga kekaisaran pada masa Dinasti Qing, restoran ini telah menjadi nama rumah tangga di Tiongkok. Saat ini, Vancouver menawarkan lokasi santapan mewah berbintang Michelin, iDen dan QuanJuDe Beijing Duck House.

Sebelum Anda membaca tentang sejarah hidangan ini dan bagaimana hidangan tersebut tetap sama sejak awal kemunculannya, lihat apa yang dikatakan pengawas kami di sini.

Richard Nixon. Jimmy Carter. George Bush Sr. Bill Clinton. Barrack Obama. Semua mantan presiden AS ini pernah makan di restoran QuanJuDe di Beijing.

Dan kini, bebek Peking yang terkenal tersedia di jantung kota Vancouver, tepat di sebelah Balai Kota dan Broadway.

Chef Allen Ren membuka iDen & QuanJuDe Beijing Duck House untuk memimpin restoran Cina terbaik di Amerika Utara. “Saat orang berpikir untuk makan malam untuk acara khusus, mereka melakukannya,” jelasnya [don’t often] Pikirkan tentang itu [a] Restoran Cina. Inilah yang kami perjuangkan: membuat orang memikirkan QuanJuDe ketika mereka mempunyai acara khusus.

Salah satu langkah penting adalah mendapatkan rasa bebek yang tepat. “Hidangan khas kami, bebek Peking, menggunakan metode istana tradisional Tiongkok dalam menyiapkannya,” kata Ren. “Teknik dan metode memasak kami sepenuhnya mempertahankan tradisi QuanJuDe. Tradisi ini mencakup oven terbuka dan penambahan rasa buah yang nikmat. Satu-satunya perbedaan adalah penggunaan bebek Kanada yang dipelihara secara lokal dan penggunaan peralatan modern.

Resep berusia berabad-abad meningkatkan kerapuhan kulit. “Itik kami cuci, tiup udara untuk memisahkan kulit dan dagingnya, lalu keringkan dengan suhu rendah [for three days]Hal ini dapat membuat kulit bebek lebih rapuh dan juga mengurangi kadar minyak pada kulit, jelas Ren. “Masukkan ke dalam oven dengan suhu 180 derajat selama sekitar satu jam.” Bebek tersebut kemudian disajikan dengan pangsit musim semi kukus, mentimun, daun bawang, dan saus tianmian (saus kacang manis yang difermentasi).

Ren juga menawarkan rasa baru kepada para tamu yang tidak ditemukan di lokasi asli Beijing. Menunya benar-benar sesuai selera seluruh wilayah Tiongkok dengan gaya memasak dari Sichuan hingga Kanton, Huaiyang hingga Fujian, dan masih banyak lagi. Hidangan favoritnya antara lain lobster lokal, ikan musang yang dimasak dengan cuka hitam, dan daging domba ala Kanton yang direndam dalam madu dan kecap. Makanan lezatnya antara lain abalon, bebek gouda, teripang, dan maw.

Terinspirasi oleh ayahnya yang merupakan seorang chef, Ren menghabiskan puluhan tahun memasak di hotel bintang lima seperti JW Marriott, InterContinental dan Hilton. “Saya dibesarkan di daerah Shanghai, yang sebagian besar didasarkan pada masakan Huaiyang,” katanya. “Guru saya berasal dari Hong Kong, jadi saya belajar masakan Kanton darinya.” memilih QuanJuDe sebagai proyek pertamanya di luar negara asalnya.

Selama di Kanada, Ren bereksperimen dengan ide kuliner baru, termasuk pilihan menambahkan kaviar pada bebek Peking. Dia mencari bahan musiman terbaik di sekitar peternakan, seperti morel lokal dan jamur matsutake. “Kami mengambil beberapa resep tradisional dan mengembangkannya sendiri,” jelasnya.

Pendukung awal misi Ren untuk mempromosikan makanan Cina yang lezat adalah mantan koki yang berbasis di Vancouver Joseph Tse dari hotel Three MICHELIN Star The Eight di Makau. Saat pertama kali melihat lokasi konstruksi QuanJuDe pada tahun 2017, dia dengan senang hati menjalani tugas singkat pada tahun 2022 sebagai koki tetap.

Dengan musik jazz yang menenangkan diputar di antara lukisan kuno dan puisi Gerbang Chaoyang, QuanJuDe dirancang agar terasa modern dan nyaman, namun juga dengan sentuhan khas Tiongkok. “Desain kami didasarkan pada arsitektur Tiongkok dari istana Dinasti Qing,” jelas Ren. Menambah petualangan kuliner, restoran ini menampilkan iDen, sebuah ruang pribadi yang imersif di mana pengunjung dapat memilih latar belakang virtual mulai dari istana Tiongkok hingga hutan.

Intinya, QuanJuDe jarang ditemukan di belahan dunia ini. Chef Ren berharap lebih banyak penduduk lokal dan wisatawan Vancouver akan menikmati pengalaman bersantap Cina yang lezat di QuanJuDe untuk menikmati resep abadi dengan sentuhan halus Kanada.

Gambar pahlawan: QuanJuDe

Gambar kecil: Ken Huang/QuanJuDe