Merek dan Popup Virtual Membuat Makanan Jalanan Asia Tenggara Terjangkau Austin: Unduh Budaya Penjaja – Makanan

Asia Tenggara memang identik dengan street food. Di Singapura, Malaysia, dan Indonesia, kios jajanan adalah faktor demokratisasi utama: profesional muda perkotaan, pegawai pemerintah, anak sekolah, dan nenek yang mengenakan celemek dapat ditemukan meneriakkan perintah di pasar yang ramai dan bertengger di bangku plastik yang melengkung di atas Steam semangkuk sesuatu yang super enak dan harganya kurang dari $3.

Saat ini, cita rasa dari negara-negara ini mencapai kancah makanan Asia yang berkembang di Austin melalui kios jajanan modern: popup berbasis internet dan merek virtual.

Bagi mereka yang tidak terbiasa dengan bahasa teknologi restoran terbaru, restoran merek virtual adalah restoran yang hanya ada untuk pesanan online. Koki memasak dari dapur komersial sewaan, atau “dapur hantu”, dan pelanggan memesan pengambilan atau pengiriman melalui aplikasi seperti Uber Eats dan DoorDash. Restoran pop-up adalah acara sementara di mana koki dapat menampilkan penawaran mereka di mana pun mereka diizinkan untuk mengatur, sebagian besar mempromosikan dan mengiklankan acara tersebut melalui media sosial seperti Instagram atau Twitter. Menghilangkan investasi finansial dan waktu yang signifikan yang diperlukan untuk lokasi restoran fisik, merek virtual dan popup memungkinkan calon koki dan pecinta kuliner untuk bereksperimen dan berbagi barang dagangan mereka dengan biaya rendah dan sesuai jadwal mereka sendiri.

“Orang-orang seperti saya tidak punya uang atau waktu untuk memulai restoran penuh waktu, tapi saya suka memasak makanan jalanan. Kami hanya bisa melakukannya sekarang karena pop-up dan hambatan masuk yang rendah.” – Nikolai McCree, Penang Shack

Sementara merek virtual dan pop-up semakin menonjol di antara adegan makanan perkotaan sejak pecahnya pandemi, generasi baru juru masak rumahan dan pendiri pop-up memanfaatkan hambatan masuk yang baru diturunkan dan menawarkan beragam penawaran masakan Asia Tenggara , pengisian untuk . Adegan makanan Asia Austin dengan cita rasa global yang satu dekade lalu akan sangat sulit untuk dipasarkan.

“Orang-orang seperti saya tidak punya uang atau waktu untuk memulai restoran penuh waktu, tetapi saya suka memasak makanan jalanan,” kata Nikolai McCree, pendiri pop-up Malaysia Penang Shack dan seorang penulis dan fotografer makanan penuh waktu. “Kami hanya bisa melakukannya sekarang karena pop-up dan hambatan masuk yang rendah.”

Makanan jalanan di Asia Tenggara sangat cocok untuk pasar informal karena biaya bahannya yang rendah dan sifatnya yang komunal. Plus, seperti yang dicatat McCree, mereka biasanya tidak ditemukan di Austin.

“Saya sangat menginginkan makanan ibu saya dan saya terjebak di rumah,” kata McCree. “Jadi saya memutuskan untuk mulai membuatnya. Jika ada restoran yang menyajikan beberapa hidangan ini, sulit untuk mengatakan apakah saya akan membuat pilihan yang sama.”

Seperti halnya kekuatan demokrasi semangkuk mie kukus dari pedagang kaki lima, pedagang kaki lima Asia Tenggara seperti Chicken Rice Joe dan Austin Kuih Co. Dan Penang Shack dapat menggunakan ekonomi internet untuk menghadirkan cita rasa nostalgia Singapura dan Malaysia kepada komunitas Austin dengan biaya yang terjangkau baik bagi penjual maupun pelanggan.

Nasi Ayam Joe

Nasi Ayam Joe (5610 N. I-35, Chickenricejoe.com) adalah merek virtual yang didirikan dan dioperasikan oleh teman dan mitra Malaysia-Singapura Joe Tah dan Lily Tjie, tersedia untuk pengambilan atau pengiriman di situs web mereka serta Uber Eats, DoorDash, Grubhub, Lunchdrop, ezCater, dan ChowNow di luar Club Kitchen mereka fasilitas oleh I-35. Tah, kelahiran Singapura, kelahiran Singapura adalah seorang profesional TI penuh waktu yang awalnya datang ke Austin 11 tahun lalu setelah dipekerjakan oleh Electronic Arts sebagai arsitek, dan mendapati dirinya kehilangan makanan jajanan yang terkenal di tanah kelahirannya: the nasi lemak berminyak dan beraroma (nasi yang dimasak di atas uap dengan santan dalam daun pandan); sayap ayam goreng yang dilumuri saus sambal; Dan nasi ayam Hainan – raja jajanan pinggir jalan Singapura – penampilannya sederhana tetapi penuh dengan rasa dimasak lambat yang lezat (paling baik dipadukan dengan achar, acar pedas yang umum di seluruh Asia Tenggara).

Setelah bertahun-tahun menciptakan hidangan seperti itu di rumah untuk keluarganya, Tah memutuskan untuk memulai merek virtual Chicken Rice Joe pada Juni 2021 dengan seorang teman lama, seorang imigran Malaysia Tjie, karena kecintaan yang sama terhadap makanan Asia Tenggara dan pengalaman memasak profesional selama puluhan tahun. di kafetaria dan di restorannya sendiri Di Dobie Mall, Japanese Oishi Sushi, yang ditutup pada 2016. Berkat model virtual merek, mereka bangkit dan berjalan dalam beberapa minggu setelah dia mengonsep ide dan membawa Tjie bergabung.

“Saya membuka restoran karena saya ingin makan makanan Singapura,” kata Tah. “Kami memasak berdasarkan ingatan rasa, makanan jalanan yang kami tumbuhkan bersama.”

Tjie tertawa: “Saya suka memasak dan makan.” “Pekerjaan ini, Anda harus mencintai pekerjaan Anda. Butuh berjam-jam dan itu tidak mudah tetapi jika Anda memiliki seseorang dengan ide yang sama untuk membantu Anda mengembangkan bisnis Anda, tidak ada yang sulit.”

Selain jajanan kaki lima Singapura dan Malaysia yang disebutkan di atas, mereka juga menawarkan jajanan klasik Asia Tenggara yang selalu berubah (minuman Yeo kalengan bertanggung jawab atas banyak anak-anak Asia yang kaya gula), ramuan Tjie (permen santan gula melaka seperti permen). sagu). ) dan perjalanan Tah (ayam goreng Taiwan).

Pelanggan mereka kebanyakan dari diaspora Asia – India, Vietnam dan Cina – dengan beberapa orang Singapura dan Malaysia yang tetap.

“Saya memiliki orang-orang dari Singapura yang menyukai, ‘Rasa ini langsung membawa saya pulang,’” kata Tah. “Ini adalah rasa nasi ayam Singapura asli. Ini bukan orang Amerika.”

Perusahaan Austin Koeh

Ava Pendleton, pendiri dan pemilik tunggal Austin Kuih Co. (austinkuihco.com), menghabiskan musim panas masa kecilnya dengan menjual kuih dari warung pinggir jalan bersama bibinya di Malaysia. Kuih adalah makanan penutup tepung ketan yang dinikmati di seluruh Asia Tenggara yang berasal dari gao Cina, tetapi dengan bahan-bahan seperti kelapa, pandan, dan gula aren yang membuatnya menjadi khas Malaysia.

“Ini kembali ke perdagangan rempah-rempah; kami memiliki banyak sejarah dan rasa yang sama seperti orang-orang Asia Tenggara, dan rasa itu dipengaruhi oleh penjajah,” kata Pendleton. “Terkadang saya dalam popup, dan saya akan berkata, ‘Sudahkah Anda mencoba kuih Malaysia? “Saya membandingkannya dengan tapas – gigitan kecil. Ada yang manis, ada yang gurih, ada yang digoreng.”

Lahir di Ohio dari seorang ibu Malaysia yang datang ke Amerika Serikat dengan beasiswa nasional (di mana dia bertemu ayah Amerika Pendleton), dia pindah antara Malaysia dan Amerika Serikat selama masa kanak-kanaknya dan pindah ke Austin beberapa tahun yang lalu. Austin Kuih dimulai pada tahun 2021 sebagai usaha pembuatan kue rumahan yang mengubah bisnis makanan rumahan dengan banyak pop-up dan pengakuan lokal, dan baru-baru ini berhenti dari pekerjaan pendidikannya untuk menjadi koki kue penuh waktu. Dia saat ini membuat semuanya sendiri dan beroperasi sebagai operator makanan gubuk, memasak batch untuk pesanan online dan pengambilan bersama dengan acara pop-up.

“Yang ingin saya lakukan adalah menghormati metode tradisional. Lalu apa yang bisa kita tambahkan, seperti Texas?” kata Pendleton. “Bahan apa yang tidak boleh hilang dari kita, dan apakah itu berkelanjutan?”

Gubuk Penang

Jendela pop-up Austin Penang Shack (penangshack.com) – Saat ini terdiri dari pendiri “Nassy” Nikolai McCree, “Dorian” Don Smolek, “Mello” Mike Moore, dan “Sambal” Sarah Kevos – Dia awalnya memulai sebagai penggalangan dana untuk Justice Alliance di Austin pada tahun 2020. McCree menikmati memasak banyak. . Dia menjual makanan yang dibesarkannya dari kampung halaman ibunya di Penang, Malaysia, dan tidak pernah berhenti. Mereka menyajikan masakan klasik Malaysia seperti nasi lemak, sate (tusuk sate yang dilumuri bumbu), daging sapi (sup daging kelapa), dan laksa (sup mie kari), beserta inspirasi apa pun yang muncul.

“Saya tidak berpikir ini bisa ada 10 tahun yang lalu,” kata McCree, yang pindah ke Austin pada 2008 untuk studi sarjana. “Austin selalu menyajikan makanan Vietnam yang layak dan sampai batas tertentu Cina. Tapi kami akhirnya mulai mendapatkan lebih banyak orang Filipina, Malaysia, Indonesia, Laos dan hal-hal seperti itu, yang menurut saya [has] Itu benar-benar mengasyikkan.”

Austin siap untuk pasar Asia

Rice Joe’s Chicken, Austin Koeh Company, dan Penang Shack hanyalah beberapa di antaranya. Banyak merek dan popup virtual lokal, seperti Kat’s Hand-Baked, Mr. Noodle-San dan Gan Bei Gals, sukses dan pengikut. Langkah selanjutnya mungkin adalah pasar yang lebih terorganisir dan kolaboratif yang membebankan sedikit biaya kepada penjual dan pelanggan untuk biaya pemeliharaan, seperti Pasar Luar Ruang 812 yang buka setiap akhir pekan dan mengenakan biaya $2 per kendaraan.

Macriy berharap bahwa masa depan penjual Asia Tenggara di Austin akan serupa dengan pasar komunitas di negara asal mereka: upaya kolaboratif yang bekerja sama sebagai pasar yang mapan dan teratur.

“Pop-up ini adalah platform sempurna untuk menciptakan pasar malam,” kata McCree, yang bekerja untuk menciptakan pasar malam reguler dengan cara yang berkelanjutan bagi juru masak rumahan yang mungkin tidak terbiasa menawarkan acara berskala besar. “Saya ingin mengadakan ini lebih dari sekali setahun. Hanya dengan mengadakan lebih banyak acara kolaboratif ini di mana begitu banyak pop-up dapat berkumpul akan menciptakan Austin yang sangat keren. Ini akan menciptakan sesuatu yang sangat menarik.”