Indonesia Expat – Temui maestro kuliner dunia kuliner Jakarta

Mulailah perjalanan kuliner dan temukan kecemerlangan kuliner Jakarta melalui keahlian para chefnya.

Di balik semaraknya dunia kuliner Jakarta terdapat chef ekspatriat papan atas, yang masing-masing membawa warisan unik dan keahlian kuliner mereka sendiri. Koki Italia, Prancis, Spanyol, dan Amerika Latin ada di sini. Bersama-sama, para chef asing ini mewujudkan energi kuliner Jakarta, memadukan pengaruh global dengan bahan-bahan lokal untuk menciptakan pengalaman gastronomi yang tiada duanya.

Ekspatriat Indonesia mewawancarai lima chef ekspatriat di Jakarta untuk mengetahui latar belakang, filosofi kuliner, dan kualitas unik yang membedakan restoran mereka.

Federico Soragne

Apa yang membawamu ke Jakarta?

Saya pertama kali datang ke Bali untuk mengejar kecintaan saya pada laut dan selancar, melanjutkan selancar, dan mulai memasak apa yang saya sukai. Saya pertama kali bekerjasama di beberapa outlet dan akhirnya membuka dua restoran sukses, Divino di Uluwatu/Pingin dan Casa Asia di Ungasan.

Bagaimana Anda menggambarkan filosofi kuliner Anda dan apa yang membedakan masakan Anda?

Gaya memasak saya 100% berasal dari resep tanah air dan keluarga, sebagai “romagnolo” kami menyukai bahan-bahan yang sederhana dan enak dengan porsi yang banyak dan rasa yang lugas. Anda ingin merasa seperti di rumah sendiri saat datang ke restoran kami.

Bagaimana latar belakang budaya Anda memengaruhi masakan Anda?

110% resep saya berasal dari masa kecil saya, dari dapur nenek hingga ibu saya dan restoran yang kami kunjungi sebulan sekali untuk acara keluarga.

Apa “rekomendasi koki” pribadi Anda di Otto Labs?

Pasta kami 100% buatan sendiri dan kami tetap berpegang pada resep dasar asli. Pizzanya juga enak, kami membuang pizza Neapolitan dan menyajikan pizza Italia Utara kami yang tipis dan dengan bumbu besar.

Stephen Symond

Apa yang membawamu ke Jakarta?

Saya datang ke Jakarta pada tahun 2008 karena berkesempatan menduduki posisi pertama sebagai executive chef di sebuah restoran fine dining Perancis bernama CASSIS Restaurant. Saya bekerja di sana selama lima tahun.

Bagaimana Anda menggambarkan filosofi kuliner Anda dan apa yang membedakan masakan Anda?

Filosofi memasak saya adalah cinta dan gairah yang merupakan unsur terpenting dalam profesi ini. Cinta dan semangat yang Anda berikan pada makanan Anda akan menyentuh hati pelanggan Anda. Sebagai penduduk asli Perancis, saya ingin menambahkan kemurahan hati, Anda harus bermurah hati untuk sukses dalam bisnis ini.

Bagaimana latar belakang budaya Anda memengaruhi masakan Anda?

Menjadi chef adalah gaya hidup, pengaruh ada dimana-mana dan bisa datang kapan saja. Jadi segala sesuatu tentang budaya harus diintegrasikan ke dalam gaya memasak saya pada suatu saat.

Apa “rekomendasi koki” pribadi Anda di Butterman Bakery?

Kami adalah toko roti yang khusus membuat adonan croissant yang baru dipanggang setiap hari, dengan produk terbaik yang ada di Indonesia. Jadi produk terbaik kami adalah CROISSANT. Kami memiliki berbagai macam makanan panggang dan hidangan makan siang, semuanya dengan makanan yang dipanggang.

Victor Taborda

• Restoran: Egois
• usia: 42
• Kebangsaan: Argentina
• Pergi ke Jakarta: 2008

Apa yang membawamu ke Jakarta?

Setelah bekerja di Bali selama dua tahun, saya berpikir untuk memperpanjang masa tinggal saya di Indonesia ketika saya berkesempatan membuka rooftop bar bernama Cloud 49. Waktu berlalu dan sekarang saya telah tinggal di Jakarta selama lebih dari 10 tahun.

Bagaimana Anda menggambarkan filosofi kuliner Anda dan apa yang membedakan masakan Anda?

Filosofi saya adalah memiliki etos kerja yang kuat. Saat ini, dalam perjalanan kuliner saya, saya menyiapkan hidangan yang mencerminkan pembelajaran dan preferensi pribadi saya, dengan fokus khusus pada masakan Argentina.

Bagaimana latar belakang budaya Anda memengaruhi masakan Anda?

Saat seorang koki menyiapkan hidangan yang mereka sukai, secara alami mereka membawa pengaruh dan latar belakang mereka ke dalam masakan mereka. Selama pengalaman saya, saya mengasah keterampilan saya dalam masakan Spanyol dan Argentina. Namun karena sudah berada di sini selama lebih dari 10 tahun, saya rasa inilah saatnya untuk menambahkan cita rasa Indonesia pada masakan saya. Saya rasa saya secara pribadi mempelajari beberapa makanan Indonesia.

Apa “rekomendasi koki” pribadi Anda di Sudestada?

“Rekomendasi koki” pribadi saya adalah empanada, madamebre, keju provoletta, dan bife di vacio panggang.

Oscar Perez

• Restoran: Restoran JJASt.Regis Jakarta
• usia:-
• Kebangsaan: Orang Denmark
• Pergi ke Jakarta: 2023

Apa yang membawamu ke Jakarta?

Saya tinggal di Bali sebelum pindah ke Jakarta. Saya tertarik ke Jakarta karena kecintaan saya pada Indonesia, beragam masakannya yang tersebar di seluruh nusantara, dan kulinernya yang terus berkembang. Sungguh membanggakan melihat meningkatnya pengakuan dan popularitas masakan Indonesia tidak hanya di dalam negeri tetapi juga secara global. Selain itu, dengan bangkitnya pariwisata, dunia kuliner juga berkembang pesat, terutama di Jakarta dengan banyaknya tempat usaha baru yang dibuka.

Bagaimana Anda menggambarkan filosofi kuliner Anda dan apa yang membedakan masakan Anda?

Filosofi kuliner saya berpusat pada hasrat mendalam terhadap memasak dan komitmen terhadap kualitas. Saya memprioritaskan produk yang ditanam dengan hati-hati oleh para petani, dengan keyakinan bahwa fokus ini terlihat pada rasa, tekstur, dan nilai gizi makanan. Pendekatan saya terhadap persiapan sangat teliti, bertujuan untuk menghasilkan yang terbaik dari setiap bahan untuk memberikan pengalaman bersantap yang luar biasa kepada tamu dan teman saya. Meskipun hidangan saya tidak terlalu rumit, fokus pada hidangan yang disiapkan dengan baik memungkinkan pengunjung untuk menikmati dan menikmati setiap gigitan, membangkitkan kenangan akan makanan yang tak terlupakan di masa lalu – sebuah pencapaian yang benar-benar memuaskan.

Bagaimana latar belakang budaya Anda memengaruhi masakan Anda?

Perjalanan kuliner saya telah membawa saya ke tujuh negara berbeda, memperkenalkan saya pada beragam masakan dari seluruh dunia. Namun, tumbuh besar di Skandinavia berdampak signifikan pada pendekatan saya dalam memasak. Tumbuh di Denmark, dikelilingi oleh lahan pertanian yang melimpah dan perairan pesisir yang kaya akan makanan laut, saya sangat menghargai produk segar dan berkualitas tinggi. Reputasi Denmark atas daging babi, mentega, dan makanan lautnya yang luar biasa tidak diragukan lagi telah membentuk selera dan gaya memasak saya. Bekerja di restoran ikan bergengsi dan bekerja dengan koki hebat, tinggal dekat dengan petani yang menanam sayuran indah semakin memperkuat pentingnya bahan-bahan berkualitas dalam masakan saya. Jadi, bisa dibilang asal usul Skandinavia saya sangat memengaruhi dan memandu perjalanan kuliner saya hingga menjadi chef saat ini.

Apa “rekomendasi chef” pribadi Anda di JJA Restaurant?

Di JJA Restaurant, kami dengan bangga menyajikan beragam masakan yang menampilkan cita rasa Indonesia. Hidangan unggulannya meliputi burrata Lombok, salad lobster lezat, dan telur organik tanpa kandang yang diubah menjadi puding telur miso. Pecinta makanan laut menyukai Sumbawa Crab Fries kami, sedangkan hidangan favorit klasik seperti daging Dover sole dan daging premium dari pilihan Pyra Grill kami akan menyenangkan semua orang. Makanan penutup kami menawarkan makanan pengganti gula rendah kalori dengan pengurangan gluten dan karbohidrat, memastikan kepuasan bebas rasa bersalah bagi setiap tamu.

Eugenio

• Restoran: Banteng dan bendera
• usia: 50
• Kebangsaan: Uruguay
• Pergi ke Jakarta: 2013

Apa yang membawamu ke Jakarta?

Setelah bertemu ibu dari putri saya, saya membuat keputusan yang mengubah hidup untuk pindah ke daerah ini.

Bagaimana Anda menggambarkan filosofi kuliner Anda dan apa yang membedakan masakan Anda?

Filosofi kuliner koki Uruguay berkisar pada merayakan cita rasa lokal, menghormati tradisi kuliner, dan memberikan pengalaman bersantap mengesankan yang berakar pada kesederhanaan dan kualitas.

Bagaimana latar belakang budaya Anda memengaruhi masakan Anda?

Tumbuh dengan dikelilingi oleh kehangatan dan aroma BBQ berbahan bakar kayu telah menjadi bagian dari pendidikan kami, membentuk preferensi kuliner kami dan menumbuhkan apresiasi yang mendalam terhadap metode memasak tradisional ini.

Apa “rekomendasi koki” pribadi Anda di Bull and Vine?

Akan sangat tidak adil jika saya harus memilih satu hidangan karena setiap orang memiliki selera yang berbeda-beda, namun saya dapat meyakinkan Anda bahwa semua hidangan kami dibuat dengan penuh semangat.