Bisakah restoran Cina masuk ke kancah kuliner Hong Kong seiring dengan perubahan selera?

Jaringan acar ikan Tiongkok Tai Er, yang menyajikan ikan swansai khasnya, ikan ala Sichuan yang dimasak dengan kaldu kental yang terbuat dari kaldu ikan dan acar kubis Cina, termasuk yang paling populer.

Thai Air, yang didirikan pada tahun 2015, pindah ke pasar Hong Kong pada tahun 2023 dan kini memiliki lima cabang di seluruh kota tersebut, meskipun terjadi perlambatan di sektor makanan dan minuman.

Surat kabar tersebut berbicara dengan beberapa pelanggan, remaja Missy Chan dan ibunya King Leong, seorang ibu rumah tangga berusia empat puluhan, dalam kunjungan ke salah satu cabangnya di Pusat Perbelanjaan Airside di Kai Tak.

Pasangan itu mengatakan mereka bertemu ikan swankai dalam perjalanan rutin ke daratan setelah pembatasan yang diberlakukan karena pandemi virus corona dicabut.

Sejak saat itu, mereka telah menyantap hidangan ini di Hong Kong sebulan sekali.

“Ikannya empuk dan bumbunya pas untuk saya,” kata Leung sambil menyantap makanan seharga HK$278 (US$36) untuk satu porsi untuk satu atau dua orang.

“Ada berita tentang minyak limbah bertahun-tahun yang lalu,” katanya, “dan sekarang, setelah makan di daratan dan melihatnya dengan mata kepala sendiri, saya menjadi lebih percaya diri.” [in the quality of food from the mainland]”.

Olivia Deng dari Mongolia Dalam, yang telah tinggal di Hong Kong selama lebih dari satu dekade, juga merupakan penggemar makan ikan.

Dia berkata bahwa dia memperhatikan semakin populernya restoran ikan Suancai di kota tersebut dan menghubungkannya dengan meningkatnya populasi daratan di kota tersebut.

“Masakan Kanton atau hidangan dari cha chaan teng lokal memiliki rasa yang lebih ringan – pengunjung mungkin akan bosan setelah beberapa saat dan mendambakan hidangan dengan rasa yang lebih kuat dari waktu ke waktu,” kata spesialis pendidikan, yang berusia 30-an.

Sejak peluncuran Top Talent Pass pada tahun 2022, 74,587 lamaran telah disetujui, sebagian besar berasal dari daratan.

Jumlah pendatang dari daratan yang tiba di kota ini dengan izin sekali jalan mencapai 44.000 antara pertengahan tahun 2023 dan pertengahan tahun 2024.

Salah satu pelanggannya adalah John Pugh, warga Australia yang telah tinggal di Hong Kong selama 15 tahun.

Dia mengatakan dia membenamkan giginya ke dalam piring setiap dua bulan sekali.

“Ketika saya mencobanya karena penasaran, saya terkejut. Ini sangat menyehatkan,” kata pakar keuangan setengah pensiunan berusia 50-an itu.

Jaringan tersebut baru-baru ini merancang versi baru ikan Suancai yang tidak pedas agar sesuai dengan selera kota.

Rasa masakan Hong Kong berbeda dengan rasa pedas dan asam pada masakan biasanya.

Manajer cabang Wayman Cheng Huiwen mengatakan dia yakin resep ini dapat membantu menarik lebih banyak pelanggan di Hong Kong.

Dia mengatakan bahwa banyak restoran dari daratan telah melihat pasar di Hong Kong, yang mendorong banyak restoran terkenal untuk membuka cabang di kota tersebut.

Jaringan toko yang menjual berbagai versi serbuk tangan telah mendapatkan popularitas dalam beberapa tahun terakhir, dan beberapa telah dibuka di kota tersebut.

Lam Heung Ling – Lin Xiang Ning di daratan – adalah merek yang didirikan di provinsi Guangdong yang membuka enam cabang di Hong Kong tahun lalu. Teh lemon khas kami memadukan lemon yang dihaluskan sebagian matang dengan teh hitam yang diseduh perlahan.

Yue Lau, yang berusia 30-an, mengatakan kepada The Washington Post di luar cabang Causeway Bay bahwa dia pertama kali mencoba minuman tersebut beberapa bulan lalu setelah menyadari popularitas minuman tersebut semakin meningkat di kota tersebut.

“Merek dari daratan punya eksposur yang banyak sehingga mendapat perhatian lebih. [Hongkongers] Mereka juga menuju ke utara [to spend]“Jadi persepsi masyarakat sudah berubah total dibandingkan beberapa tahun lalu,” kata Lau.

Hong Kong telah menyaksikan gelombang rantai makanan dan minuman liar yang mencakup berbagai hidangan, termasuk berbagai jenis hidangan hot pot, atau yang terbaru adalah masakan daerah dari daerah seperti Hunan.

Beberapa pihak memandang Hong Kong sebagai landasan ekspansi internasional atau memiliki rencana untuk menjadi perusahaan tercatat di kota tersebut, kata Cathy Lee, kepala penelitian di Colliers Hong Kong.

Namun dia mengatakan tidak semua nama besar dari China daratan berkinerja baik.

Lee menambahkan bahwa hasrat penduduk Hong Kong untuk berwisata dan jumlah wisatawan yang belum pulih, serta harga sewa yang tinggi, telah berkontribusi terhadap hambatan yang dihadapi jaringan restoran.

“Bagaimanapun, lingkungan bisnis antara Hong Kong dan daratan berbeda,” katanya.

“Jika perusahaan ingin meniru model bisnis mereka di daratan langsung ke Hong Kong, hal ini mungkin tidak akan berhasil.”