Bar koktail Paris, Caravan, menambahkan sentuhan surealisme pada minumannya – WWD

Di mana lagi Anda bisa menemukan toko buku, dua menu koktail, budaya Prancis selama tiga abad – dan stan musik?

Dikemas dengan rapi di townhouse abad ke-17 seluas 2.700 kaki persegi di Boulevard Saint-Germain yang sekarang menjadi rumah bagi Caravan, tempat lima lantai yang berpusat pada koktail yang dibayangkan oleh Frank Audoux, sejarawan, pemilik restoran, dan ilmuwan Mix.

Pandangan sekilas dari jalan dapat membuat orang percaya bahwa ini hanyalah bar koktail yang apik, dengan tempat duduk empuk di meja kayu dan deretan ceruk yang tersebar di sepanjang dinding berpanel kayu.

Namun dari pintu masuk yang berisi model bangunan berskala 1:15 yang berisi replika yang lebih kecil, masuk ke dalamnya adalah awal dari kelanjutan nyata alam semesta yang diciptakan Audoux di Cravan Bar pertama – tempat dengan 17 kursi yang terletak di a bangunan yang dibangun pada tahun 1911 di distrik keenam belas. Nama mereka diambil dari nama Arthur Cravan, seorang penyair, petinju, dan tokoh Dada yang merupakan keponakan Oscar Wilde.

Rumah Saint-Germain dengan 120 kursi berarti ini adalah “tempat di mana Anda bisa tersesat”, di mana “semakin tinggi Anda pergi, semakin dalam Anda menggali referensi yang memberi makan Caravan,” jelas Audoux, yang sebelum beralih ke mixology yang ia habiskan Satu dekade bekerja di bidang seni kontemporer dan satu dekade lagi di bidang gastronomi sebagai salah satu pendiri restoran mewah terkenal Le Chateaubriand di arondisemen ke-10.

Bar aslinya menerapkan apa yang dia pelajari saat meneliti bukunya “French Moderne: Cocktails from the 1920s and 1930s,” yang diterbitkan pada tahun 2019 oleh Rizzoli. Dengan memanfaatkan sejarah mereka sebagai perwujudan era perubahan sosial dan budaya, Eudaux mengubah gagasan “keunggulan Prancis dalam minuman Amerika atau Inggris” menjadi penemuan kontemporer yang mendapat banyak pujian.

Mereka terus menjadi bintang di sini, disajikan tanpa embel-embel atau hiasan mewah. Es batu hanya muncul dalam minuman panjang, dan jika ada satu rahasia yang ingin dibagikan Audoux, hasil akhir yang kering, bukan manis, adalah kunci untuk menghindari rasa yang terlalu jenuh dan membuat tegukan berikutnya sesuai keinginan.

Terlepas dari semua kerumitan dan misteri yang terkandung dalam minuman ini, “kesederhanaan yang nyata” tetap menjadi kunci bagi pendirinya, yang karyanya berkisar pada paling banyak dua atau tiga bahan.

“Hal ini membuka pintu menuju kompleksitas gastronomi. “Tetapi lebih baik menggunakan bahan dasar kelas satu,” katanya, menjelaskan bahwa koktail terutama tentang “ketegangan antar bahan.”

Contoh kasus: Royal Basilic, yang ada di menu di kedua pos terdepan Cravan. Koktail dua bahan ini, perpaduan bunga kemangi Sisilia yang menyempurnakan aspek bunga dalam Brut Champagne Ruinart, adalah resep pertama Cravan dan “meringkas semua pengalaman Cravan” untuk Audoux.

Dia membawa idenya lebih jauh dengan botol koktail Caravan, salah satu bintang di tempat baru tersebut.

Prinsip di balik tip-tip ini, yang dikembangkan bekerja sama dengan Nusbaumer Distillery yang berusia 75 tahun, sebuah perusahaan milik keluarga yang berbasis di wilayah Alsace di Perancis timur, adalah “bagaimana membangkitkan semangat, nyaris tidak menyentuhnya, mempertahankan karakter khasnya dan bermain.” Bersamanya,” bersama dengan Cellar Masters.

Ambil contoh “Archie”, wiski Glenmorangie berusia 18 tahun, yang aroma pirnya diperkuat dengan aroma asam jus pir. Percakapan pribadi ini membuatnya merasa seperti seorang pembuat jam yang menyesuaikan menit sebelum dia berangkat ke Edinburgh untuk berkonsultasi dengan “Dr Bell”, Direktur Penyulingan, Pembuatan Wiski, dan Persediaan Wiski di Bill Lumsden Single Malt Distillery.

“Penting untuk melakukan percakapan dan berbagi pengetahuan serta visi bersama,” kata Audoux, yang telah mengembangkan enam resep botolan. Dua juga bisa dibeli, termasuk Archie, untuk dinikmati di rumah.

Sesuai dengan gagasan gastronomi cair dan menyajikan bahan-bahan dalam ekspresi aslinya, minuman dibiarkan tanpa filter untuk memberikan minuman sepuasnya. “Jika teksturnya dihilangkan, seperti menyajikan makan malam hanya dengan espuma,” canda Audrow.

Ide yang sama berlaku untuk piring berbagi, resep eklektik yang dimaksudkan sebagai semacam catatan perjalanan, termasuk “gilda,” makanan ringan pintxo yang populer dari kota perbatasan Spanyol San Sebastian yang terbuat dari paprika gondilla, fillet ikan teri, dan zaitun; Parfait telur “tamago” onsen, mengambang dalam kaldu dashi yang sempurna; Serta “Eton Bleu”, yang merupakan campuran lebih banyak stroberi, krim, dan meringue antara “Eton Mess” di Inggris dan “Fontainebleau” di Prancis.

Namun, lebih dari sekedar rezeki, Odoux melihat setiap kreativitas – baik beralkohol atau tidak, minuman atau hidangan – sebagai kunci yang membuka pintu gerbang menuju “buku yang biasanya tidak Anda raih, musik yang tidak Anda dengarkan, desainer atau Siapa kamu tidak mendengarkannya.” “Saya tidak tahu, film yang tidak akan Anda tonton di tempat lain,” jelasnya.

Versi kedua dari Cravan ini lahir pada masa lockdown di Prancis, ketika Eudaux, seperti orang lain di bidang gastronomi dan perhotelan, merasa perlu adanya penemuan kembali. Dia mendekati divisi anggur dan minuman beralkohol LVMH Moët Hennessy Louis Vuitton, mencari mitra untuk “meningkatkan apa yang telah dilakukan di Petit Cravan agar dapat diakses oleh khalayak yang lebih luas.”

Dengan “keahlian yang sangat canggih dalam koktail dan penemuan yang mewah dan elegan,” konsep Eudox sejalan dengan ambisi Moët Hennessy untuk “menciptakan pengalaman,” memberikan pendekatan yang beralih dari gastronomi ke intelektual, kenang Ketua dan CEO. Petugas Philip Schaus.

Cravan digambarkan sebagai “perpaduan unik dari bar koktail ultra-chic di hotel yang indah, klub pribadi yang terbuka untuk umum dan rumah bagi penggemar dekorasi interior,” kata CEO, dan proyek-proyek seperti pop-up enam bulan percobaan. Toko Casa Eminente atau bar Moët di Harrods merupakan tonggak sejarah “menuju lebih dekat dengan konsumen, lebih efisien dalam menciptakan dan menghidupkan pengalaman – setiap kali Anda melalui langkah seperti ini, Anda memperluas wawasan Anda.”

Setiap lantai Caravan dibayangkan sebagai “rumah abad ke-17, dengan kubus yang menceritakan kisah masa lalu.” Desainer Belgia yang berbasis di Paris, Rami Fischler, mengambil 80% material melalui reklamasi, mulai dari alat peraga panggung yang tidak terpakai hingga tekstil mewah yang sudah mati yang bersumber dari Nona Source.

Struktur kayu lapis, yang muncul di pintu keluar setiap ruang bar, membingkai ulang ruang tersebut sebagai serangkaian dekorasi untuk mewujudkan gagasan bahwa “karena kami bercerita, kami menerima bahwa pengaturan adalah tahapan,” menurut Odox.

Lantai dasar adalah apotek, dengan replika Petit Caravan (termasuk bar dan langit-langit yang dicat) ditempatkan di tengah ruangan; Lantai pertama memiliki salon elegan yang terbagi menjadi batang baja tahan karat dan marmer yang mengingatkan pada ikon arsitektur tahun 1970-an yaitu Drugstore Publicis di Champs-Élysées.

Lalu ada perpustakaan di lantai dua, di mana “Contemporary Box” adalah toko buku Rizzoli yang pertama dan satu-satunya di Paris, tempat buku-buku dari desainer Jepang dan label streetwear hingga karya pemain skateboard Mark Gonzalez dan Spike Jonze tentang Beastie Boys, dapat dilihat atau dibeli, dipilih dengan editor yang Dia jadikan teman Ian Luna.

Lantai tiga, dengan cerobong asap megah, lukisan dinding yang terkelupas, dan permadani antik yang disatukan, adalah rumah bagi koktail Caravan dalam botol. Di lantai atas terdapat bengkel seniman, yang hanya dapat diakses melalui undangan, dipenuhi rak-rak berisi koleksi buku eklektik Cravan dan dilengkapi dengan layar bioskop dan sistem musik canggih, yang dijadwalkan dibuka pada bulan September.

Dan bilik musik ini? Tangga spiral logam lain yang tersembunyi di balik dinding duri buku palsu yang tampak realistis – bukan buku tebal mewah tapi buku bersampul tipis elegan yang mungkin Anda temukan di rumah Prancis mana pun – mengarah ke atap, di mana ia mungkin (tapi aman) tersimpan.

Ini bukan salah satu dek pesta dengan pemandangan Kota Cahaya dan monumen-monumennya. Alternatifnya, ada gereja Saint-Germain-des-Prés, pemandangan indah Café de Flore, dan L’Ecume des Pages favorit di lingkungan sekitar, pemandangan yang menyegarkan bagi penduduk setempat.

Meskipun rumahnya mungkin sinematik, Audoux menegaskan bahwa itu hanyalah latar belakang sejenak untuk menikmati minuman yang nikmat. Tidak ada botol yang dipajang, tidak ada shaker yang dilempar ke udara, dan peralatan gelas elegan yang menonjolkan isinya tanpa mengganggunya. Ada perasaan bahwa latar belakang Cravan pun bisa menjadi opsional karena koktail dan ahli mixologinya adalah awal cerita.

“Lebih sedikit lebih baik,” katanya. “Cicipi, rasa, keseimbangan, pengalaman Anda dengan koktail. Lalu kita bisa membicarakannya – jika Anda mau.”

Kafilah165 Boulevard Saint-Germain, 75006 — Buka Selasa hingga Kamis, pukul 17.00 hingga 01.00; Jumat dan Sabtu dari jam 5 sore sampai jam 2 pagi