Menyantap ulat sagu merupakan pengalaman berharga yang tidak bisa didapatkan di tempat lain (kecuali Papua).
JAIPURA, Papua (ANTARA) – Papua menjadi destinasi pertama chef asal Qatar Hassan Al Ibrahim untuk mengeksplorasi kuliner Indonesia sebagai bagian dari Qatar-Indonesia 2023 Year of Culture, ajang pertukaran budaya internasional yang diluncurkan oleh Qatar Museums.
Ia mengunjungi Kampung Skov Che, Kecamatan Mura Tami, Kota Jayapura, Provinsi Papua, yang terletak di dekat perbatasan Indonesia dan Papua Nugini, Rabu (21/6/2023).
Masyarakat menyambutnya dengan tarian pohon adat untuk menyambut para tamu.
Koki diperkenalkan dengan banyak makanan lokal, termasuk kopi, ubi, pappeda – bubur yang terbuat dari tepung sagu yang digunakan sebagai makanan pokok bagi masyarakat di berbagai bagian timur Indonesia – serta tepung sagu panggang dan chinol, seperti parutan kelapa.
Masakan Papua sering dimasak dengan teknik sederhana menggoreng dan merokok tanpa minyak dan menambahkan sedikit garam.
Pada acara tersebut, Ibrahim juga melihat pembuatan pappeda, jaringan inti pohon yang kenyal yang dipotong pertama kali dari pohon sagu.
Sagu ditantang memakan ulat hidup-hidup sambil menunggu orang selesai mengeluarkan empedunya.
Serangga biasanya ditemukan pada batang pohon sagu yang membusuk. Ada ulat mulai dari ukuran kecil hingga besar.
Koki asal Qatar ini mengaku terkejut dengan tantangan tersebut dan baru pertama kali mencobanya. Dia mencatat bahwa teksturnya halus dengan rasa manis dan pedas dan sangat enak.
“Makan ulat sagu merupakan pengalaman berharga yang tidak bisa didapatkan di tempat lain (kecuali Papua),” akunya.
Juga, Ibrahim dan banyak perempuan Papua lainnya menekan pelepah untuk memisahkan air dari tepung sagu, yang kemudian dikeringkan.
Ibrahim mengaku senang menyaksikan proses pembuatan tepung sagu.
Ia bersama banyak orang lainnya menyiapkan tungku batu untuk memasak sagu. Metode memasak ini melibatkan memanaskan beberapa batu selama sekitar dua jam dan kemudian meletakkan makanan di atas batu tersebut.
Orang-orang memasak tepung sagu kering menjadi pappada untuk menghasilkan pasta seperti pasta. Mereka juga memasak banyak lauk seperti daging babi, ubi dan sayuran.
Saat makan pappeda, koki Qatar mencatat bahwa sagu adalah makanan pokok yang unik dan mengaku belum pernah melihat hidangan seperti itu dengan tekstur yang sama seperti pappeda.
Dia mencatat bahwa masakan Papua enak, dengan pisang goreng dan bunga pepaya dan ikan dalam kuah kunyit.
Koki mengatakan, masakan berbahan dasar sagu bisa ditemukan di Qatar, meski teksturnya berbeda dengan yang ditemukan di Papua.
Hidangan berbahan dasar sagu di Qatar adalah puding yang disebut sagu halawa, yang dimasak dengan air mawar, kapulaga, kunyit, dan gula – sangat berbeda dengan pappeda, yang dimasak hanya dengan air dan garam.
Ibrahim mengatakan, ke depannya akan mencoba membuat masakan berbahan dasar sagu dengan menggunakan berbagai bahan yang tersedia di negara asalnya.
Berita terkait: Koki Qatar berkunjung ke Papua untuk melihat produksi sagu
Memperkenalkan makanan lokal
Charles Toto, pendiri The Jungle Chef, sebuah komunitas chef lokal di Papua, mengaku bangga menyaksikan chef Qatar ikut serta dalam pembuatan sagu dan menikmati pappeda.
Toto mengharapkan kunjungan budaya internasional lebih banyak lagi di masa mendatang, sehingga makanan asli Papua bisa mendunia.
Ia mengatakan, kunjungan chef asal Qatar tersebut menandai momen bersejarah karena bertepatan dengan peringatan 7 tahun Hari Sagu yang diperingati setiap tanggal 21 Juni.
Pendiri Jungle Chef ini juga berharap sagu menjadi alternatif pangan pokok nasional di Indonesia untuk membantu memperkuat ketahanan pangan negara.
Beras merupakan makanan pokok di Indonesia, sedangkan jagung, sorgum, dan singkong biasa dijadikan makanan alternatif. Karena itu, Toto berharap sagu juga menjadi makanan populer di tanah air.
Ada 18 jenis sagu di Papua dengan struktur dan kegunaannya masing-masing.
Program pertukaran budaya
Indonesia dipilih sebagai mitra Tahun Kebudayaan 2023 karena kekayaan budaya dan keunikannya, tegas Duta Besar RI untuk Qatar Ridwan Hassan.
Ini adalah negara pertama di Asia Tenggara yang dipilih sebagai negara mitra untuk acara tersebut.
Aku Cinta Makanan Indonesia (ACMI) — yang berarti saya cinta makanan Indonesia — telah terpilih sebagai mitra untuk melaksanakan program wisata kuliner Tahun Budaya Qatar-Indonesia 2023.
Masyarakat memilih Papua karena 70 persen kekayaan alam Indonesia terdapat di sana.
ACMI, sebuah komunitas yang bertujuan untuk melestarikan, merekam, mempromosikan, dan menyebarluaskan kekayaan masakan tradisional Indonesia, memilih Medan dan Bali sebagai tujuan proyek berikutnya.
Alasan lain yang melatarbelakangi masyarakat mengadakan program wisata kuliner di Papua adalah karena daerah tersebut memiliki ragam makanan lokal, terutama sagu. ACMI bertujuan untuk melestarikan kekayaan pangan berbahan dasar sagu.
Selain menunjukkan cara membuat pappeda kepada koki Qatar, ACMI membawa Ibrahim untuk melakukan demo masak beberapa masakan Qatar kepada siswa Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) 1 Jayapura yang mengikuti kelas memasak, Kamis (22/6).
Dia juga memperkenalkan banyak bumbu kepada para siswa. Tujuan dari acara ini adalah untuk mendorong siswa untuk terus menciptakan resep kreatif.
Melalui program wisata kuliner ini, para chef dari Papua dan Qatar dapat saling berbagi pengalaman kulinernya, sehingga diharapkan dapat tercipta masakan baru yang memadukan cita rasa tradisional Papua dan Qatar.
Pangan yang merupakan salah satu kebutuhan pokok manusia telah dibuktikan bahwa Tahun Kebudayaan Qatar-Indonesia 2023 dapat menjadi mekanisme diplomasi untuk mempererat kerjasama kedua negara.
Berita Terkait: Indonesia-Qatar bersama-sama terbitkan buku cerita anak
Berita Terkait: Mempererat Persahabatan Indonesia-Qatar Melalui Budaya
“Pembaca yang ramah. Penggemar bacon. Penulis. Twitter nerd pemenang penghargaan. Introvert. Ahli internet. Penggemar bir.”
More Stories
Anies Baswedan berpeluang maju di Pilkada Jabar: Juru Bicara
Indonesia Atasi Utang Perumahan dengan Subsidi FLPP
Tarian terakhir Jokowi