Panduan Utama untuk Varietas Kecap

Shoyu adalah bumbu Jepang yang paling banyak dimakan. Apakah Anda berada di bar sushi yang sibuk di Tokyo atau menikmati masakan rumahan di Hokkaido, kemungkinan ada sebotol shoyu di atas meja, dan piring kecil untuk mencelupkan makanan. Banyak saus lain yang populer di Jepang, dengan kegunaannya sendiri, mengandung shoyu sebagai bahan utamanya. Tsuyu adalah salah satu contohnya, dibuat dengan shoyu dan kaldu seafood, dan disajikan dengan mi seperti soba, atau dengan tempura. Lain adalah ponzu, yang dibuat dengan jus buah shoyu dan jeruk dan digunakan sebagai saus dengan hidangan hot pot.

Seperti halnya jianyou Cina, shoyu memiliki varietas yang berbeda, tetapi jenis yang paling mungkin Anda temukan di Jepang adalah dark shoyu. Berbeda dengan masakan Cina, shoyu ringan kurang umum. Ada juga shoyu putih, tetapi tidak sering digunakan sebagai bumbu. Di Jepang barat, versi lainnya adalah saishikomi shoyu, juga dikenal sebagai kecap asin karena metode fermentasinya yang tidak biasa. Versi ini lebih manis dan berbau lebih kuat dari shoyu biasa, dan banyak digunakan sebagai bumbu meja. Jika ragu, botol shoyu yang kemungkinan besar Anda temukan di obral, baik di Jepang maupun di tempat lain di dunia, kemungkinan besar adalah shoyu redup. Ini juga salah satu jenis kecap yang paling populer; Produsen kecap terbesar di dunia adalah Jepang Korporasi Kikkoman.