Ledakan penjualan rempah-rempah saat juru masak rumahan menjadi lebih berani

Apa yang Anda rencanakan untuk dimasak saat membuat sesuatu dari awal di dapur? Sedikit salmon? Daging domba? Atau mungkin hidangan pasta vegetarian?

Apa pun yang Anda pikirkan, itu mungkin melibatkan penggunaan beberapa jenis rempah-rempah atau ramuan — apakah itu hanya sejumput lada hitam yang baru ditumbuk, sejumput timi, atau badai salju jintan.

“Rempah adalah kuncinya,” kata Parveen Ashraf, koki TV Inggris dan penulis buku masak, juga dikenal sebagai “Ratu Rempah”. “Ini menghidupkan makanan, memberi rasa, dan membuatnya hidup.”

Dia percaya ada pemenang yang jelas saat ini dalam pertempuran untuk selera kita. “Menurut saya bumbu yang benar-benar diambil alih adalah kunyit,” katanya. “Sekarang lain kali kamu keluar, kamu akan melihat semua yang mengandung kunyit. Itu ada di mana-mana.”

Jika Anda penggemar berat makanan pedas, membeli rempah-rempah untuk masakan Anda adalah suatu keharusan. Namun, pakar industri Donald Pratt mengatakan permintaan akan jamu dan rempah-rempah telah meroket dalam beberapa tahun terakhir.

Ada sejumlah faktor di balik kekuatan pasar saat ini, kata Pratt, yang bertanggung jawab atas sumber untuk raksasa AS McCormick – perusahaan rempah-rempah dan ramuan terbesar di planet ini.

“Kami pikir pandemi telah mempercepat semua orang menjadi lebih canggih di dapur,” katanya.

“Anda melihat generasi muda terlibat dalam eksplorasi rasa yang mengasyikkan di mana-mana. Kami melihatnya di semua wilayah dunia di mana budaya dan masakan bersatu.”

Dia menambahkan bahwa masalah kesehatan yang berkembang juga berperan. “Keinginan untuk makan sehat adalah tren global. Jadi masakan rumahan lebih banyak menggunakan bahan-bahan alami, mengganti garam, gula dan lemak untuk penyedap rasa dengan bumbu dan rempah-rempah.”

Ms. Ashraf menambahkan bahwa peningkatan penggunaan rempah-rempah yang berbeda dipicu oleh orang-orang yang memposting foto, video, dan resep masakan di media sosial. “Tiba-tiba Anda memiliki resep yang berkeliling dunia dengan sentuhan ujung jari Anda,” katanya.

Selain itu, Ms. Ashraf menunjukkan penelitian yang menunjukkan bahwa rempah-rempah seperti kunyit, jintan, dan kayu manis memiliki manfaat kesehatan langsung, yang menurutnya menambah popularitas mereka.

Berdasarkan negara per negara, penghasil rempah-rempah terbesar adalah India. Ini juga merupakan eksportir terbesar, dan pada tahun fiskal 2021-2022, nilai total ekspornya mencapai $4,1 miliar. Negara pengekspor rempah-rempah utama lainnya adalah Indonesia, Cina, Vietnam, dan Brasil.

Tetapi bahkan jika negara Anda menghasilkan jutaan dari mengekspor rempah-rempah, Anda belum tentu mencari nafkah yang layak dengan bekerja di industri di tingkat petani. Memang, beberapa kritikus seperti Sana Khaferi Khadri mengatakan kemiskinan mewabah di sektor ini.

Dia adalah pendiri perusahaan perdagangan rempah-rempah Diaspora Co. Berbasis di Mumbai, usahanya sekarang membeli rempah-rempah dari 150 perkebunan di seluruh India dan Sri Lanka, dan bertujuan untuk memerangi upah rendah di industri tersebut. “Petani dibayar sangat sedikit,” kata Ms. Khoudary.

Dalam upaya menaikkan upah di sektor tersebut, pihaknya mendisrupsi model perdagangan tradisional rempah-rempah India, dengan cara membeli langsung dari petani ketimbang melalui perantara. Alhasil, katanya, dia bisa membayar pemilik peternakan empat kali lipat dari jumlah itu.

Dia menambahkan bahwa dia, pada gilirannya, mendorong pemilik pertanian untuk membayar lebih banyak untuk pekerja mereka di ladang dengan “kesuksesan sedang”. Dia ingin melihat kenaikan upah dari sekitar 300-350 rupee per hari ($3,60- $4,20; 3- £3,50) menjadi 500-600 rupee per hari.

Ms Khoudary juga ingin melihat pemilik peternakan meningkatkan kondisi hidup para pekerja, yang dapat “benar-benar mengerikan” di daerah miskin.

Pratt mengatakan McCormick mengambil peran kepemimpinan dalam meningkatkan standar di seluruh industri, terutama dalam hal menghilangkan eksploitasi tenaga kerja dan mempromosikan keberlanjutan.

“Apa yang kami berikan — apakah itu dukungan teknis untuk praktik pertanian yang baik, bagaimana memasukkan keanekaragaman hayati ke dalam rantai pasokan mereka, atau bagaimana membantu mereka meningkatkan kondisi kehidupan mereka — itu semua adalah bagian dari kontribusi kami,” ujarnya.

“Kami berada di industri mencari cara untuk membuatnya lebih fleksibel, jadi 20, 30, 40 tahun dari sekarang, komunitas petani masih menyediakan bumbu dan rempah yang sehat.”

Di California, Chrissy Schomegna adalah salah satu pemilik Booneville Barn Collective, yang menjual paprika kering dan produk lain yang terbuat dari tanaman yang ditanam di lahan seluas tujuh hektar miliknya di Lembah Anderson, sekitar 125 mil sebelah utara San Francisco.

Dia mengatakan tagihan energi yang meningkat dan tekanan inflasi lainnya berdampak pada bisnis, seperti halnya di pertanian dan produsen makanan lainnya.

“Kami sedang mencoba untuk mencari tahu bagaimana kami dapat menyerap sebagian dari kenaikan biaya, daripada harus menaikkan harga pada orang,” kata Skomegna. “Tidak ada yang mau menaikkan harga sekarang, dan konsumen tidak ingin melihat harga yang lebih tinggi.”

Koki TV Ms. Ashraf percaya bahwa meskipun ada kesulitan yang dihadapi beberapa orang dalam perdagangan rempah-rempah, permintaan dari konsumen akan tumbuh dan meningkat.

Dia menunjuk anak-anaknya sebagai tanda hal-hal yang akan datang. Selera mereka lebih internasional daripada dulu [at that age] Dan saya pikir anak-anak mereka akan lebih senang dengan makanan dari budaya yang berbeda.”