Rujiamo: ‘burger’ China berusia 2.200 tahun – BBC Travel

Pertemuan pertama saya Rujiamo (肉夹馍) Seperempat abad yang lalu di sebuah gang Beijing yang dingin dan berangin pada awal musim dingin. Di sana, saya menemukan seorang penjual keliling yang tahan cuaca, menantang hawa dingin dengan jaket katun-katun tebal dan topi bulu, membuat rugiamo sesuai pesanan di belakang gerobak roda tiga. Dari kuali hitam jelaga yang bergelembung di atas bara api, dia mengeluarkan potongan daging babi yang sudah lama direbus dan memasukkannya ke dalam balok kayu. Selanjutnya, dia menggunakan golok untuk mencabik-cabik daging babi menjadi daun ketumbar seukuran kepalan tangan, menambahkan sesendok saus kentang dari panci, dan menggunakan golok sekali lagi untuk membuka yang baru seukuran tangan dengan rapi. Roti pipih panggang dan setumpuk daging berkilauan di dalamnya.

Ketika dia membungkusnya dengan kantong plastik, sangat panas hingga membakar jari-jari saya. Aku mengupas tepi tas dan menggigitnya. Dalam cahaya redup sore musim dingin itu, rogiamo – lilitan roti, daging babi yang lembut meleleh dengan jusnya yang berapi-api dan bau ketumbar yang menguatkan – adalah sebuah wahyu.

Roujiamo yang terbaik adalah hal yang mendasar. Dimasak dan dijual dalam berbagai elemen, ini adalah jajanan pinggir jalan yang berasal dari dinasti kuno, Jalur Sutra, dan perbatasan gurun terpencil. Sandwich terkait erat dengan kota utara-tengah Xi’an di Provinsi Shaanxi. Sejak 202 SM, Xi’an telah menjadi ujung timur Jalur Sutra dan ibu kota dari 13 dinasti Tiongkok yang kurang lebih berturut-turut.

Olahan daging yang digunakan untuk mengisi Rujiamo secara tradisional dikenal sejak periode Negara Berperang (475 hingga 221 SM). Pengenalan roti pipih gaya Asia Tengah, seperti yang digunakan di Rujiamo, ke Tiongkok dikreditkan ke jenderal Tiongkok Pan Zhao, yang berjuang selama lebih dari 30 tahun melawan konfederasi suku nomaden pada abad ke-1. bagian barat Cina.

Setiap keluarga memiliki resep rougeamo sendiri, tetapi ada beberapa konstanta. datang lebih dulu Lazi (腊汁), atau kaldu, termasuk daftar rempah-rempah yang mirip dengan manifes kargo untuk karavan Jalur Sutra: jahe, adas bintang, cassia, merica Sichuan, loquat dan Fructus amomi, dan sagu Longshangia (semua awalnya tumbuh di Tiongkok); kulit jeruk keprok kering (dapat ditanam di wilayah Indo-Burma); lada putih, jahe pasir dan kapulaga (dari India Selatan); Jinten (dari Asia Barat); dan pala dan cengkih (dari Kepulauan Rempah Indonesia), untuk menyebutkan yang paling umum. Premi khusus ditempatkan pada saham “tua” (陈年老汁) – contoh paling legendaris yang dikatakan telah bergelembung penuh cinta selama beberapa dekade, jika tidak berabad-abad.